东京的料理・美食

“寿司”和“天妇罗”等等是全国各地都可以吃的料理，这些都是从以前江户开始人们就喜欢吃的料理，作为东京的乡土料理被众所周知。浅草、日本桥，神田等具有下町風情的城市里寿司屋、天妇罗店等等老商号至今继承守护了传统的味道。

 

传统东京料理

• 江户前寿司：以握著为中心，江户的乡土料理。世界共通语“sushi”主要就是指这个“江户前寿司”。是以江户前丰富而新鲜的鱼贝类作为材料，一般家庭是不会做的，是寿司店的寿司工匠制作的寿司。
• 深川盖饭：深川盖饭是在饭上、花蛤、文蛤、中国蛤蜊和葱等蔬菜等用味噌汤煮了之后把煮好的汤汁淋入饭中，烧好之后将配料加入搅拌着吃。被称为“深川饭”。
• 岛寿司（玳瑁寿司）：岛寿司是东京都伊豆群岛的八丈岛的乡土料理，是握寿司的一种。寿司主要是沾以酱油为主体的蘸酱，醋饭配合较多的砂糖捏成的。代替芥末用「熬炼过的芥末」是特征。酱油腌过的生鱼片也被称为“玳瑁寿司”。
• 相扑火锅：什锦火锅，是和大相扑有关的独特的火锅料理。
• 泥鳅料理：是江户的日常料理。大的鱼切开去掉头和内脏，小的鱼就保持原来的样子，用葱、牛蒡煮，用鸡蛋点缀的『柳川锅』的做法比较多。不加鸡蛋被称为『泥鳅锅』。另外，做成油炸和天妇罗也能吃，特别是在东京附近很受欢迎。
• 咸萝卜：用酒曲曝腌的咸萝卜，是代表东京的特产。表面甜酒的酒曲粘糊糊的，因此而得名。
• 东京香蕉：正式名称是東京香蕉「找到了」。1991年发售，在男女老少谁都喜欢的味道，采用香蕉。
• 烤鳗鱼串：将长长的鱼身体切开去除骨头，做成一串，素烧后用生抽、甜料酒、砂糖、酒等混合了浓厚酱汁的鱼料理。
• 咸圆鯵鱼干：咸圆鯵鱼干是鱼类的干货，作为伊豆诸岛的特产而闻名。
• 柳川锅：柳川锅是用泥鳅做的出自江户的火锅料理。

作者：JWIDE／2017年7月14日 更新